真空滾揉機具有以下特點：
1．可自由設(shè)定滾揉工作時間、間歇滾揉時間、真空狀態(tài)滾揉時間、實現(xiàn)連續(xù)滾揉、間歇滾揉任意設(shè)定。
2．控制面板均采用防水觸摸屏控制。
3．滾筒兩端采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，使?jié)L揉空間更大更合理。
4．槳葉采用圓弧形特有設(shè)計，使腌料分布更均勻，對產(chǎn)品表層不造成傷害.
肉制品在滾揉的過程中對肉量都會有一定的限制性，滾揉機一般為滾筒總量的三分之二為合適，如果滾揉過程中添加肉制品的數(shù)量過多則會影響肉制品的加工質(zhì)量，主要是因為肉制品滾揉的數(shù)量過多會導(dǎo)致滾揉時間增長，于此同時料水不能充分的滲入到肉制品的內(nèi)部嚴(yán)重影響肉制品的加工口感，導(dǎo)致滾柔失敗。還有一種原因就是滾揉的肉量過多會導(dǎo)致壓力過大嚴(yán)重影響滾揉機滾筒的正常使用，加大機器的工作壓力縮短滾揉機的使用壽命。
