常規(guī)的低溫香腸加工工藝是將原料肉切碎，并加入其他輔料和添加劑制成肉餡，然后灌腸，在經(jīng)過加熱制成產(chǎn)品。
在此加工過程中，大部分低溫腸產(chǎn)品都有對加工設(shè)備和原料的共性要求特別是為了保證產(chǎn)品的加工質(zhì)量，在加工產(chǎn)品前必須確定該設(shè)備具有溫度和時間的控制功能，這是低溫腸加工工藝對選擇設(shè)備的一個重要要求.
用于低溫腸加工的設(shè)備有很多，歸納起來有以下幾種組成：
1、凍肉切碎設(shè)備：凍肉切塊機、凍肉刨肉機、凍肉絞肉機等。
2、切碎加工設(shè)備：絞肉機、斬拌機。
3、攪拌加工設(shè)備：攪拌機、真空攪拌機等。
4、灌腸設(shè)備：液壓灌腸機、真空灌腸機、灌腸機、打卡機等。
5、熱加工設(shè)備：煙熏箱、蒸箱、蒸煮鍋、滅菌設(shè)備等。
